てんぷら工房ミヤマ
お客さまをお迎えして、てんぷらでおもてなし。てんぷら工房ミヤマです、笑。
てんぷらは、亡き父ゆずりで、わりと上手く揚げられます。
小麦粉を水でさっと解き、その中に入れるのは、「氷」。
この「氷」を入れるのは、父直伝の揚げ方。氷があるのとないのでは、揚がりが違う。衣がサクサク揚がるんだよね。
海老、烏賊、椎茸、舞茸、しその葉、茗荷、茄子、南瓜、玉葱の下ごしらえは、これから。これら９種類の材料のうち、山形産は、①椎茸、②舞茸、③しその葉、④茗荷、⑤茄子、⑥南瓜、⑦玉葱の、なんと７種類！ 地産地消ですな～♪
あっ、油もだわ。山形産の米油。ではでは、下ごしらえしに行ってきます！
